Sandra Bugs: Mãos na massa

Cueca virada, cavaco, crostoli, esses bolinhos com formato peculiar recebem os mais variados nomes pelo mundo a fora... Por aqui são conhecidos como orelha de gato. E levam imediatamente a lembranças de cafés da tarde, lanchinhos, conversas e risadas!

A minha mãe quis estrear uma receita nova de orelha de gato que ela ganhou da D.Salete Vizzotto, mãe da Dani, amiga da família.
É claro que a D. Neli quis passar a receita a limpo para vocês!

Penso que um dos segredos das boas cozinheiras está no jeito particular como organizam as sequências em que vão acrescentando e misturando os ingredientes.
Por isso fotografei cada uma das etapas para acompanhar com vocês essa mágica transformação de ingredientes em deliciosas gostosuras com poder de fazer pessoas suspirarem, fecharem os olhos e fazerem hums!
Começamos pelas raspinhas de limão. Minha mãe passou o um limão, bem lavado, no ralador com o cuidado de não tirar aquela parte branca da casca.

Apesar de estar na receita, ela não usou baunilha.
A seguir, acrescentou três ovos...

Misturou ligeiramente.

Depois acrescentou a nata e misturou,

Chegou a vez do açúcar, da mesma forma, acrescentado e ligeiramente incorporado.

O leite, na sequência... Igualmente acrescentado e levemente misturado.

Seguido pelo fermento, também levemente incorporado. Perceba como a alquimia já começa a acontecer!

Próximo passo, o trigo, que foi acrescentado aos poucos pois é preciso verificar o ponto da massa.

Chega um momento em que a massa já está homogênea, mas ainda gruda nas mãos

É o momento de passar a massa para a superfície em que será esticada, que deve estar enfarinhada. Bem enfarinhada!

A minha mãe colocou farinha nas mãos e foi tirando a massa da colher...

Bem, o passo seguinte foi ir incorporando mais farinha na bola de massa.

Ela abria a massa, colocava farinha e enrolava novamente...

E novamente...

Até ficar assim. A massa não gruda nas mãos mas ainda está macia e bem maleável.

Então ela pegou uma parte dessa massa,

e abriu com um rolo. Percebam que a superfície está sempre enfarinhada.

A massa ficou com um pouco menos de 1 cm. Algumas pessoas preferem que as orelhas de gato fiquem mais finas e crocantes, outras já gostam mais gordinhas e macias. Esse é o momento de definir como as orelhas de gato vão ficar!
Depois a massa foi cortada em tiras.

E a seguir as tiras foram cortadas em retângulos....

E então foi feito um corte, no centro de cada retângulo, no sentido do lado mais comprido.

E agora: o pulo do gato! Ou, da orelha de gato!
Para fazer a virada, é só pegar uma das extremidades e passar pelo corte,

Puxando em seguida para fora.

Até virar totalmente para fora do corte.

Fica assim...

Olha só a turminha toda virada. Imaginem o cheirinho que estava nessa cozinha!

O próximo passo é a fritura. Olhem como a minha mãe organizou uma linha de montagem. O fogão protegido com papel alumínio, a panela com óleo, um prato fundo com açúcar e canela e o prato para colocar as orelhas de gato prontas. E o açúcar e a canela extras para o caso de precisar repor.

É importante que o óleo esteja bem, bem, bem quente. Usamos o truque do fósforo. Vocês conhecem? É só colocar um fósforo que ainda não foi riscado no óleo que está sendo aquecido. Quando o fósforo acender, significa que o óleo está na temperatura certa para começar a fritura. Só precisa ter o cuidado de manter o rosto, mãos, toalhas bem longe da panela, pois ele acende de repente. Nem consegui tirar uma foto para mostrar!

Bem, óleo quente... É só começar a fritura. A minha mãe aconselha a ir colocando poucas orelhas de cada vez para ser mais fácil de virá-las e controlar o ponto da fritura.